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饂飩・蕎麦巡りDB

饂飩・蕎麦巡りDB

Created by JohnnyFive on 27/12/2013
Updated on 27/12/2013
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1. セルフもしくは製麺所形態で、手打ち麺を供する店舗。2. 1.以外で、うどんを主業とした特徴のある店舗。3. 一般店形態ながら、特徴のある麺を供する店舗。4. 麺喰いの琴線に触れた店舗留) 以上については、総合的に判断して採用もしくは却下されるものとする。・以上の基準に該当し、かつ基本メニュー(かけ・もり)が 500円未満の店舗を、候補として抽出しています。また、各グルメサイトや先達のプログを比較し、項目1~4について評価されている店舗を選抜しました。・最終評価(◎〇△(㍉))については、実食の上決めていきたいと思います。【分類】讃岐系: 讃岐うどんのコシとのど越しを持つ系列吉田系: 吉田うどんのスタイルに準じる系列武蔵野系: 噛み締めのある硬め(太)麺の系列。つけ(肉汁)に合う。地粉系: 武蔵野系に準じ、製白度の低い粉を使用する系列。白麺系: 一般的な製白度の高い麺の系列。かけに合う。加須系: 白麺系に準じ、濃口しょうゆダシを使用。つけ麺にも向く。特に茹で時間の関係か、芯に塩味が残る店舗か多いのがひとつの特徴。山田系: 「山田うどん」を彷彿とさせる系列。アメージング系: 不思議店舗系列。インパクトを重視。※麺質について・讃岐系: 芯まで火が通って塩味・粉香薄い。噛んだ時にはね返す弾力のコシを持つ。・武蔵野系: 芯まで火を通しきらないor通らないため、粉香が残る傾向。硬質で、ざっくりしたかみしめが特徴になる。・加須系: 武蔵野系からの派生型とも。 平麺で比較的柔らかい型と、芯に粉香が残り、かみしめると塩味を感じる型がある。・白麺系: 芯まで火を通した、ほぼ均質な食感の麺。コシやかみしめは無いが旨みを持ったタイプを指す。

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